Stopite v stik z nami +386 31 761 936info@graska.si
  

Jagodno-

rabarbarina pita

 

Rabarbara nama je odgnala v nebo, zato je rinemo v vsak drug recept. Nenamerno. Ko ti pa brat prinese jagode iz brežic, potem že dobro veš, da imaš pred sabo barbarsko kombinacijo. Anita je kot vedno ustrelila v terno s konstitucijo testa in tako smo se lahko nadejali prave poletne vročice sladkobe, svežine in krhkosti.

KRHKO TESTO

(za OKROGEL PEKAČ premera 18  cm):

200 g pšenične polnovredne moke

70 g ovsenega napitka

4 g soli (dva večja ščepa)

40 g puhastih in mehurčkastih droži

80 g sončničnega olja


Priprava testa:
V ovsenem napitku raztopimo sol in puhaste ter mehurčkaste droži, prilijemo k moki in na hitro ugnetemo v drobtinice. Postopoma prilivamo olje in ponovno hitro pregnetemo, ne želimo namreč žilavega testa, takšno namreč ne bo krhko.

Fermentacija:

Nepredušno pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi vsaj 15 ur, da fino sfermentira, lahko tudi malce dlje.

Oblikovanje: 

Testo nato razvaljamo med dvema kosoma papirja za peko na velikost pekača, robovi naj bodo visoki vsaj 3 cm.

Pekač nato skupaj s testom postavimo za dobro uro na hladno.


NADEV

300 g svežih jagod

250 g rabarbare

1 sojin jogurt

1 čičerikina Rikotta

4 žlice rjavega sladkorja 

5 žlic koruznega škroba 

Sok cele limone 

Lupina ene limone 

Pri nadevu se fokusiramo prvo na pripravo osrednjega nadeva za katerega zmešamo jogurt, čičerikino rikotto, sladilo, sok cele limone, limonino lupino in polovico škroba. V procesorju vsi zmešamo vse do gladke mase. Za nadgradnjo okusa uporabite vanilijev strok, kanček starega ruma ali pomarančnega likerja.

Za zgornji nadev zmešamo jagode, rabarbaro in preostanek škroba. Če ne rokujete z zrelimo, sladkimi jagodami, boste dodali na koncu še sladilo.


PEKA

Testo prelijemo z nadevom, nič hudega, kljub temu da je kar tekoč, se bo med peko fino strdil. Po vrhu razporedimo narezane jagode in rabarbaro.

Pito pečemo približno 1 uro na 170 stopinjah.

Po peki jo prestavimo na hladno in pustimo vsaj 2-3 ure, da se povsem ohladi.

No, če se lahko zaustavimo, preden planemo na to sladko-kislo sfermentirano drožbroto.

Za dodaten lesk lahko pito po peki premažete z jabolčnim sirupom ali katerim drugom sirupom, ki je pri roki. 


Pa slasten sfermentiran dober tek,

Martin in Anita